2010年8月アーカイブ

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆今日は、減価償却費率について書いていきたいと思います。

このテーマについては、開業希望者様へのコンテンツで「初期投資(先行投資、設備投資)」という項目で、詳細に記述してありますので、一部文章を修正して、使い回しちゃおうかな・・・。

 

◆「減価償却」って、そもそも何? 初期投資(先行投資、設備投資)と関係あるらしいけど・・・。

飲食店開業における代表的な初期投資(先行投資、設備投資)としては、

  • 建築費
  • 内装施工費
  • 厨房設備費
  • 保証金/家賃
  • 運転資金

などがあります。
これらの内、簡単に言えば、建物や設備に掛かった金額(設備資金)は「資産」として計上され、ある定められた条件に従って、その価値が減っていく分を徐々に経費計上していきます。これを「減価償却」と言います。
(減価償却について、詳しく知りたい方は別途お問い合わせください)

そして、この減価償却は費用ですから、月々の売上から差し引かれて利益計算をする訳です。

ここまでが、第一ステップ!
ついて来れてますか?

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆今日は、FL比率に続いて重要指標である「家賃比率」です。

開業希望の方にとっては、FL比率よりも「家賃比率」の方が関心が高いのかもしれません。
なぜなら・・・、

  • FL比率は、お店を運営してみないと正確に把握できない
  • 家賃は、オープン前の物件取得の時に決めなくてはならないから

と言うことですよね。

 

これを、経営上(経理上、管理会計上)では、

  • FL比率は「変動費」、家賃比率は「固定費

と言います。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆昨日に引き続いて、計数管理について・・・。

  • 人件費比率:27~32%
    飲食店の2大経費項目ともいえる「人件費管理」も、重点管理項目です。
     一般的には「FL比率=フードコスト(食材費)+レイバーコスト(人件費)≦ 60%」なんて言われています。
     これは「合わせて60%以下」になるように組み合わせを考えるということですね。

     

     具体的には、
    1. 食材費重視型:F40%+L20%:食材原価にコストを掛け、その分、簡単オペレーション(通常は、接客サービスを簡略化する)の業態とします。
      例としては、立ち食いそば、チェーン系のコーヒーショップ、バイキング形式のレストラン、など
    2. 人件費重視型:F20%+L40%:食材コストを削り、その分、丁寧で濃密な接客サービスの業態とします。
      例としては、バー・スナック、秋葉系カフェ、など

 

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◆今日からは、計数管理について書いていきます。

やっぱりというか、ある程度予想していましたが、グーグルanalytisこのブログアクセス状況を見てみると、「HPコンテンツの作り込み」を始めてから、若干「直帰率」が上がっているような・・・。
原稿段階なので、文字ばかりになってしまっているから、検索サイトから来た方には抵抗感があるのかも・・・。
とは言え、本体のHPコンテンツを充実させるために、短期的な影響は気にせずに、続けて作り込んでいきます。

 

今日からは、僕(鈴木秀樹)が最も得意としている「計数管理」について・・・。

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▲クリックするとpdfファイルが開きます

 

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◆今日は、開業時の資金調達について書いていきます。

前述の初期投資(先行投資、設備投資)に従って、開業プランを進めていくと、次なる課題は「資金調達」です。

ここでも、結論先だし・・・!

  • 最低でも、初期投資の1/2は自己資金で賄う

全額自己資金」と言うのが理想なのは言うまでもありませんが、働きながら(修業をしながら)、そこまで貯めることはほぼ不可能ですよね。
そうなると、必然的に借入を起こさなくてはなりません。

その際に、借入先である銀行では、

  • 1/2以上は、自己資金で賄っている

と言うことが必須条件となります。

なぜか?

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆新規開業、新規開店をお考えの方に、開店プランの基本的な考え方をご説明します。

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▲クリックするとpdfファイルが開きます

 

上図は、初期投資(先行投資、設備投資)を、どのように回収するかを示しています。
結論から申し上げると、

  • 初期投資は減価償却費となって「月次損益に跳ね返る」。
    また、資金調達の内、借入金は支払利息となって「月次損益に跳ね返る」。
       ↓
  • 結論として、新規開業を成功させるには、
    1. 初期投資を出来るだけ抑えて、
    2. 自己資金の範囲で出来る計画を作る

と言うことになります。

 

少し詳細にご説明しましょう。

 

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中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆(有)三峰プロジェクトのHPも、開設後、約一年が経ちました・・・。

飲食店専門コンサルタント (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹」として、約一年前にHPを開設し、ブログを書き始めました。途中、一度挫折しかけたものの、何とか立ち直り、最近では毎日更新を続けることが出来ています。

その効果として、検索エンジンでは、

 

飲食店コンサルタント」と検索すると⇒google:19位
 ⇒yahoo: 6位
中小企業診断士 飲食店」と検索すると⇒google:3位
 ⇒yahoo:2位

 

と言うところまで上がってきました。
(ここ2ヶ月ぐらい、この順位で停滞しています)

 

しかし、HP経由の問い合わせは一向に増えて来ません・・・。
理由は、明白・・・。

 

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中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県高崎市「アイティビッズ(株)」様と、経営革新計画の県知事承認のお祝いです。

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昨日までのブログで、アイティビッズ(株)様の経営革新計画について書いてきましたが、8月4日のご訪問の本来の目的は、

だったのです。
そうです・・・、
暑気払いも兼ねて、「一杯」・・・(笑)

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県高崎市「アイティビッズ(株)」様の、経営革新計画のご紹介です。

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▲クリックするとpdfが開きます

 

昨日ブログからの続き)

創業事業に苦労されながらも、事業基盤を確立し始めた原田様。
ここに至って、創業の“本来の想い”が湧きあがってきます。

  • 独自ソフトウェア開発がしたい・・・

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県高崎市「アイティビッズ(株)」様の、経営革新計画のご紹介です。

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(昨日からの続き・・・)

 

原田様は、創業事業として、

を運営し始めますが、一等地の立地に反して、生徒数が増えません。
逆に、せっかく募集広告で入会してくれたのに、長続きしない生徒さんが続出・・・。

経営のピンチです・・・。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県高崎市「アイティビッズ(株)」様の、経営革新計画のご紹介です。

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アイティビッズ(株)様の現業は、

です。
原田様は、平成18年の創業時に、「ソフトウェア開発をしたい」と言う熱い想いを抑え込み、創業事業確立を優先させたという賢明な経営者様です。

 

おはようございます、
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◆群馬県高崎市「アイティビッズ(株)」様に、経営革新計画承認のお祝いに行ってきました。

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▲クリックするとpdfファイルが開きます

 

  • 企業概要:〒370-0052 群馬県高崎市通町93-6 大黒ビル2F
          アイティビッズ株式会社
          代表取締役 原田 静 様
  • 業 種:情報処理サービス業、および、その他の教養・技能教授業
  • テーマ:携帯ポータルサイト開設支援による、携帯電話販促ツールの導入店開拓
  • 承認日:平成22年5月31日
  • 県庁HPへのリンク
  • アイティビッズ(株)様HPへのリンク

 

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◆写真技術の向上のために、前橋花火大会で花火写真を撮ってきました。

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毎年8月の第2土曜日は、前橋花火大会です。
以前は、8月15日と固定されていたのですが、数年前から第2土曜日に変更となりました。

(おそらく、世間の風潮でお盆休みがなくなり(外資系や輸出入をしている会社には関係ないですからね・・・)、動員を考えての日程変更でしょう・・・。我々、子供の頃から8月15日に馴染んでいた者にとっては違和感がありますが・・・)

今年は、写真技術の向上のために、花火写真の撮影に挑戦しました。

 

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◆群馬県北群馬郡榛東村「若林堂本店」様の、創業計画のブラッシュアップです。

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若林堂本店様のコンサルティングは、榛東村商工会様のご依頼で「中小企業応援センター」の制度の中で派遣されています。

この中小企業応援センターは、とてもいい制度ですね。昨年の「地域力連携拠点」同様に、複数回のコンサルティングに入れるため、

  • 環境分析 ⇒ 戦略の策定 ⇒ 実行計画の作成

の簡易版まで作ることが出来ます。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県北群馬郡榛東村「若林堂本店」様に、創業計画コンサルティングに行ってきました。

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実は、前日に甲子園大会で群馬県代表の「前橋商業高校」が一回戦突破を果たしていました。
そして、なんと、

  • 若林社長は、前商出身でしかも野球部

前日は、激しい打ち上げで、当日はコンサルティングにならないかも・・・、なんて心配もしていましたが、そこはさすが経営者

  • 「仲間はみんは甲子園に行ってますから、僕はこちらで仕事です」

とのこと・・・。
要らぬ心配で、失礼しました・・・。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県北群馬郡榛東村「若林堂本店」様に、創業計画コンサルティングで行ってきました。

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榛東村商工会様からのご依頼で、

  • 一口サイズの“コロ焼まんじゅう”で創業された「若林堂本店」様

創業計画のブラッシュアップのコンサルティングに行ってきました。
創業のみならず、地域活性化に熱い想いを寄せる若林社長の熱意に、食の専門コンサルタントとしてのノウハウを全力でつぎ込みます。

 

おはようございます、
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◆群馬県渋川市赤城町「赤城菌茸産業(有)」様の、2号店の出店プラン作成コンサルティングです。

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赤城町の「赤城菌茸産業(有)」様の本業である「キノコ栽培」についてご紹介させて頂きました。赤城方面にお越しの際は、

  • 生産直売の「赤城まいたけ舞茸センター直売所
    →地図はこちら

で、鮮度抜群のキノコ類をお土産にお買い求め下さい。
家で食べたら、その美味しさにびっくりすると思いますよ・・・。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県渋川市赤城町「赤城菌茸産業(有)」様で、キノコ栽培を見学させて頂きました

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群馬県渋川市赤城町「赤城菌茸産業(有)」様は、キノコ栽培が本業です。
昨日も書きましたが、

  • 香りマイタケ、味シメジ

と言われる中で、昨日は赤城菌茸産業(有)様の自慢の一品「ハタケシメジ」をご紹介し、本日は「舞茸」のご紹介です。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県渋川市赤城町の「赤城菌茸産業㈲」様で、キノコ栽培の見学です。

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本来は、飲食店の2号店開店プランのお打ち合わせでご訪問させて頂いたのですが、そちらはペンディングにしてキノコ栽培のハウス見学です。

とは言え、小学生の社会科見学ではないんですよ・・・。
実は、飲食店専門コンサルタントとしては開店プランが進行した場合のために、情報収集をしている訳です。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県渋川市赤城町の「赤城菌茸産業(有)」様に、2号店の出店計画の打ち合わせに行ってきました。

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群馬県渋川市赤城町(旧赤城村)の「赤城菌茸産業(有)」様は、

  • 舞茸を始めとした「キノコ類」を生産・直売

していらっしゃる業者様です。
渋川市赤城商工会様のご依頼を受けて、4月に一度ヒアリングに来ていました(ブログ)。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県多野郡神流町では、「神流の涼」で夏の集客促進を図っています。

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▲クリックすると神流町の公式HPにリンクします

 

経営革新計画のご支援で、群馬県多野郡神流町に毎週のようにご訪問させて頂いております。自然環境がとても豊かで、

  • 本当だったら、こんなところで子供を育ててみたいなぁ・・・

と思わせるようなところです。

そんな神流町の夏の風物詩「神流の涼」をご紹介しています。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県多野郡神流町の「神流の涼」をご紹介しています。

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群馬県多野郡神流町の「神流町商工会」様のご依頼を受けまして、経営革新計画の作成支援を2本させて頂いております。そんな関係で、毎週のように国道462号線の山道を走って、神流町にお伺いさせて頂いております。

この夏、神流町では、

という「観光やな」で、町起こしに頑張っていますので、そちらをご紹介します。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県多野郡神流町の「神流町商工会」様に、経営革新計画の作り込みに行ってきました。

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群馬県多野郡神流町の「神流町商工会」様から依頼を受けて、

経営革新計画の作り込みに行ってきました。
こちらの詳細は、「ちょっとデリケートな部分(既存技術又は役務との相違)」を作り込んでいますので、残念ながらブログには書けません・・・。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県みなかみ町湯檜曽の「㈱竹内商事」様の経営革新計画のご紹介です。

昨日のブログを読んで、いくつか疑問点が浮かんでいるかと思います。

  • 「欠品」や「在庫ロス」が発生するって、どういうこと?
  • 豚モツ煮込みの冷凍品って、今までなかった?

特に、下の疑問点に関しては、これから経営革新計画の承認を目指す方にとっては、「新規性の要件」として非常に興味深いと思いますので、ご説明しておきます。
(とは言え、オープンに出来ないこともありますので、その点はご容赦ください)

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県利根郡みなかみ町「㈱竹内商事」様の経営革新計画のご紹介です。

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みなかみ町の湯檜曽で、

  • 土産物卸売業、畜産加工品&菓子製造卸売業(一部、小売りもあり)

を主たる事業とされています。

夏場の暑い時期に初めてお会いし、約半年間掛けて、経営革新計画を作り込みました・・・。
互いにとって、いい思い出です。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県利根郡みなかみ町の「㈱竹内商事」様の経営革新計画のご紹介です。

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▲クリックするとpdfが開きます

 

群馬県利根郡みなかみ町で、土産品の卸売業&食品の製造卸業の「㈱竹内商事」様の経営革新計画

  • 県知事承認は、2009年3月

でした。
「今更、なんでブログに・・・?」というと・・・、
スミマセン・・・、僕(鈴木秀樹)のHPに掲載するに当たって、どうせ記事を書くなら一緒にブログにも・・・、というだけの理由なのです。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県吾妻郡長野原町の「石臼挽き手打ち十割 蕎麦茶寮 七草」様にビジネスブログの作成支援で行ってきました。

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▲クリックすると「蕎麦茶寮七草」様のブログにリンクします

 

長野原町・・(というよりも「草津道路沿い」と言った方が分かりやすいかもしれません)で、本年5月27日に新規オープンされたばかりの

に、ビジネスブログの作成支援で行ってきました。
今更ですが、これからの飲食店経営において、

  • タイムリー速報性のあるITを使った販促は必須

だと思います。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県吾妻郡長野原町の「石臼挽き手打ち十割 蕎麦茶寮 七草」様にビジネスブログ作成のご支援に行ってきました。

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群馬県吾妻郡長野原町の「石臼挽き手打ち十割 蕎麦茶寮 七草」様に、長野原町商工会様のご依頼で行ってきました。
コンサルティングのテーマは、

  • ビジネスブログの作成

です。

 

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中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県多野郡神流町の「今井屋旅館」の今井様と一緒に、ワサビ農場へ・・・。

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神流町の老舗旅館「今井屋旅館」の今井様と一緒に、

  • ワサビ農場

へ行きました・・・。

マクロレンズで寄って撮ったのですが・・・、残念ながら、若干手ブレしてますね・・・。
三脚ナシだったので、プランターの淵に手を固定して撮ったつもりだったのですが・・・残念。

 

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。

 

◆群馬県多野郡神流町の「今井屋旅館」様で、経営革新計画のプランを練ります。

301年の老舗旅館「今井屋旅館」様の何を活かして計画を作り込んでいったら、実践力のあるプランを作れるでしょうか?
そんな観点から、今井社長にヒアリングしたり、付帯設備を見て回ったりします。

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